Ginsan is the top-tier steel in the "Gingami" (Silver Paper) series developed by Hitachi Metals (now Proterial). It is the most trusted premium stainless steel among professional Japanese blacksmiths. It defies the old stereotype that "stainless steel doesn't rust but doesn't cut well," offering a sharpness and ease of sharpening nearly identical to carbon steel (Shirogami) while maintaining excellent rust resistance.

日立金属（現：プロテリアル）が開発した「銀紙シリーズ」の最高位に位置する「銀紙三号（ぎんがみさんごう）」の略称であり、プロの和包丁職人から最も信頼されている高級ステンレス刃物鋼です。「ステンレスは錆びないけれどハガネより切れ味が劣る」という過去の常識を覆し、ハガネ（白紙鋼など）に限りなく近い切れ味と研ぎやすさを持ちながら、ステンレスのサビにくさを両立させた伝統的な名作鋼材です。