Aogami is a premier high-carbon steel widely used in high-end Japanese cutlery. It is highly revered by professional chefs and knife enthusiasts for its exceptional performance. The name originates from the blue paper used to wrap and identify the steel during the manufacturing process.

青紙鋼（あおがみこう・あおはがね）は、日本の高級刃物に広く使われる最高峰の高級炭素鋼（ハガネ）です。プロの料理人や包丁愛好家から絶大な支持を得ています。製造時に他の鋼材と区別するために青い紙が貼られていたことが名前の由来です。